Il fungo Shiitake (nome botanico: Lentinula edodes) cresce su legno morto nelle foreste decidue del Giappone, della Cina e del Vietnam. È stato utilizzato come alimento per migliaia di anni ed insieme al Ganoderma lucidum, il Cordyceps sinensis e il Maitake, è considerato ancora oggi uno dei funghi più importanti della tradizione cinese e giapponese.
Lo Shiitake sempre utilizzato nella cucina asiatica e sta diventando sempre più popolare anche nella cucina occidentale. Ecco alcune informazioni generale sui funghi Shiitake:
- Valore nutrizionale:
I funghi shiitake sono a basso contenuto di calorie e ricchi di fibre, il che li rende un'ottima aggiunta a una dieta sana. Sono anche una buona fonte di vitamine del gruppo B, vitamina D e minerali come rame, selenio e zinco.
- Come si una come bevanda:
Assumere un cucchiaino da caffè al giorno diluito con acqua, latte vegetale, succo o estratto, è possibile miscelarlo con il cacao, orzo, cicoria tostata, o altri funghi in polvere.
- Come si una in cucina:
I funghi shiitake hanno una consistenza carnosa e un sapore ricco e terroso che li rende un'ottima aggiunta a zuppe, stufati, fritture e altri piatti. Possono essere saltati, arrostiti, grigliati o fritti e sono spesso utilizzati nei piatti vegetariani e vegani come sostituto della carne. I funghi Shiitake secchi sono comunemente usati anche nella cucina asiatica per aggiungere sapore a brodi e salse.
