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Descrizione
I semi di cumino sono piccoli semi simili a quelli dell'anici e del finocchio, molto utilizzati soprattutto in Asia. Sono molto aromatici, aiutano a combattere l'alitosi ed hanno ottime proprietà digestive.
Esistono diverse varietà di cumino, questi sono semi di Cuminum cyminum, anche conosciuto come "vero cumino", da non confondere con i semi di Corum Carvi, detto cumino dei Campi, con i semi di Nigella sativa, o di Bunium persicum, conosciuti entrambi come cumino nero.
I semi di cumino hanno un aroma molto intenso e il sapore è leggermente pepato ed amarognolo. E' uno degli ingredienti del famoso Curry e si usa soprattutto nella cucina asiatica per aromatizzare diverse pietanze. Più avanti trovi alcuni consigli utili
I semi di cumino, masticati o utilizzati per la preparazione di tisane, sono molto indicati per favorire la digestione ed eliminare il gonfiore. Il loro particolare aroma è utile anche per eliminare l'alitosi.
In Italia i semi di cumino non sono molto diffusi, per cui penso possarti utile qualche consiglio pratico. I semi si possono aggiungere a crudo ad alcune pietanze, per dargli un tocco aromatico in più. E' ottimo per aromatizzare la carne arrosto, i legumi, le verdure stufate (soprattutto verze e broccoli) e le insalate crude.
La cucina indiana adopera molto il cumino, ma ne predilige i semi, che in genere vengono messi nell'olio insieme ad altre spezie prima di iniziare a cucinare.
I semi di cumino sono ottimi anche come aggiunta agli impati di pane, grissini o focacce. I semi andranno fatti tostare per pochi minuti in una padella in modo da togliere l’umidità in eccesso, poi va aggiunta una manciata di semi di cumino nella farina setacciata e, se vuoi, ne puoi aggiungere un po' anche sulla superficie prima di iniziare la cottura.
I semi di cumino sono ottimo anche ridotti in polvere, ma per non disperdere il loro aroma, andranno macinati poco prima dell'uso.
Prima di macinarli vanno tostati un po' padella e poi vanno lasciati raffreddare qualche minuto. In fine puoi macinarli utilizzando un mortaio, o un pratico macinasemi, o macinaspezie. I semi di cumino tostato hanno un sapore terroso, ma una volta che il seme viene macinato sentirete subito le note floreali tipiche di questa spezia.
Nella cucina sudamericana il cumino macinato è usato praticamente in tutte le ricette: stufati, piatti a base di fagioli e anche ripieni di piatti come empanadas, chili, zuppe e tortilla.
Se ne sconsiglia l'uso per donne in gravidanza, o in allattamento.
