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Descrizione
L'erba cipollina è una pianta aromatica il cui aroma è molto simile a quello della cipolla, ma più delicato e senza "ripercussioni" per l'alito. Si sposa bene con creme al formaggio, ripieni della pasta, insalate, zuppe, salse e preparazioni a base di uova.
L'erba cipollina è una pianta aromatica della famiglia delle Liliaceae, la stessa di aglio, porro, scalogno e cipolla, ortaggi con cui ha in comune anche il particolare aroma e sapore.
L'erba cipollina oltre che per l'utilizzo in cucina, è conosciuta in medicina popolare per le sue proprietà diuretiche e depurative, specialmente per i reni, nonché per i suoi effetti ipoglicemizzanti (riduce la glicemia e combatte il diabete) e cardiotoniche.
L’erba cipollina ha un sapore molto particolare che ricorda quello della cipolla, anche se più delicato. Si abbina perfettamente nelle salse fredde, nelle insalate, nei formaggi e nelle verdure.
E' consigliabile aggiungerla poco prima di servire il piatto, senza farla cuocere troppo, così che non perda l'originale aroma. Ideale in minestre di cavolfiore, di patate, zuppa di pesce, con formaggi freschi, ricotta, frittate, omelette e uova strapazzate. Ottima anche per condire carote, cetrioli, rape, per la salsa al pomodoro, salsa vinaigrette, salse verdi in genere e per pesci.
