Poivre Blanc Moulu, Épice 45gr

Description

Pour la fabrication du poivre blanc, les baies de poivre noir sont cueillies presque mûres et on les laisse macérer dans l'eau pour provoquer le détachement de l'enveloppe extérieure. Les grains nettoyés sont ensuite séchés et à la fin du traitement, ils sont plus petits que ceux du poivre noir et avec une saveur beaucoup plus délicate.

Avantages

Le poivre blanc, semblable au poivre noir, est un excellent digestif, mais doit être consommé avec modération, afin d'éviter l'irritation des muqueuses.

La pipérine (principe actif contenu dans le poivre) est également réputée pour la particularité d'améliorer significativement l'assimilation de la curcumine, l'actif bienfaisant du curcuma. Pour cette raison, lors de la prise de curcuma, il est toujours recommandé d'ajouter également une pincée de poivre noir.

Recommandations d'utilisation

Malgré son arôme intense, le poivre blanc a un goût plus doux et plus délicat que le poivre noir.

Le poivre blanc convient parfaitement à tous les plats au goût délicat comme ceux à base de poisson ou de viandes blanches. Il est parfait pour aromatiser les sauces (surtout si elles sont faites avec de la crème ou du fromage), les pommes de terre bouillies et les cornichons.

Grâce à son arôme doux et léger, il se prête aussi bien à des associations originales, par exemple avec des fruits pour créer un dessert à la fraise fraîche ou avec du tofu. De par sa couleur claire, ce poivre est généralement plus adapté pour aromatiser les sauces et la mayonnaise blanche afin de ne pas obtenir l'aspect pointillé disgracieux que créerait le poivre noir car vous savez, même l'œil veut sa part en cuisine ! Le poivre blanc est un grand succès dans la cuisine chinoise car son arôme moins piquant que le poivre noir se marie mieux avec les saveurs aigres-douces. Les baies de poivre blanc ainsi que celles de poivre noir sont grossièrement broyées et mélangées pour obtenir un mélange très utilisé dans la cuisine française appelé réséda.

Contre-indications

La pipérine est un irritant des muqueuses, c'est pourquoi il vaut mieux ne pas en abuser. En cas de gastrite, reflux et ulcères gastriques il vaut bien mieux éviter le poivre blanc, ou ne le consommer que sporadiquement. Idem pour ceux qui souffrent de côlon irritable et d'hémorroïdes enflammées.

Mises en garde

Conserver dans un endroit sec, à l'abri des sources de chaleur, de la lumière directe du soleil et de l'humidité.