Cumin, graines 35-500g, 1kg

Description

Il existe plusieurs variétés de cumin , il s'agit des graines de Cuminum cyminum , appelé aussi "vrai cumin", à ne pas confondre avec les graines de Corum Carvi , dit cumin des Champs, avec les graines de Nigella sativa , ou Bunium persicum , tous deux connus comme le cumin noir.

Les graines de cumin ont un arôme très intense et la saveur est légèrement poivrée et amère. C'est l'un des ingrédients du célèbre curry et il est principalement utilisé dans la cuisine asiatique pour aromatiser divers plats. Vous trouverez ci-dessous quelques conseils utiles

Propriétés du cumin

Les graines de cumin, mâchées ou utilisées pour la préparation de tisanes, sont très adaptées pour favoriser la digestion et éliminer les gonflements . Leur arôme particulier est également utile pour éliminer l' halitose .

Utilisations en cuisine

En Italie, les graines de cumin ne sont pas très répandues, je pense donc que quelques conseils pratiques peuvent être utiles. Les graines peuvent être ajoutées crues à certains plats, pour lui donner une touche aromatique supplémentaire. Il est excellent pour aromatiser les viandes rôties, les légumineuses, les légumes mijotés (surtout le chou et le brocoli) et les salades crues.

La cuisine indienne utilise beaucoup le cumin, mais préfère ses graines, qui sont généralement mises dans l'huile avec d'autres épices avant de commencer à cuisiner .

Faire du pain

Les graines de cumin sont également excellentes en complément des impati du pain, des gressins ou de la focaccia . Les graines seront torréfiées quelques minutes dans une poêle afin d'éliminer l'excès d'humidité, puis ajoutez une poignée de graines de cumin dans la farine tamisée et, si vous le souhaitez, vous pouvez également en ajouter en surface avant de commencer la cuisson.

Poudre de graines de cumin

Les graines de cumin sont également excellentes en poudre, mais pour ne pas disperser leur arôme, elles doivent être broyées juste avant utilisation .

Avant de les broyer, il faut les faire légèrement griller dans une poêle puis les laisser refroidir quelques minutes. Enfin, vous pouvez les moudre à l'aide d'un mortier, d'un moulin à graines pratique ou d'un moulin à épices. Les graines de cumin grillées ont une saveur terreuse, mais une fois la graine moulue, vous sentirez immédiatement les notes florales typiques de cette épice.

Dans la cuisine sud-américaine, le cumin moulu est utilisé dans pratiquement toutes les recettes : ragoûts, plats de haricots et même farcis avec des plats comme les empanadas, le chili, les soupes et les tortillas.

Contre-indications

Son utilisation est déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes.